Nuevo TAKE AWAY: Pida sus platos para recoger.
Inicio
Desde 1982
La gastronomía de Albacete no ha permanecido ajena al movimiento innovador que ha sacudido los fogones de toda España.
En Restaurante Don Gil, convive tradición y modernidad. Podemos disfrutar de la tradición en los generosos y bondadosos platos de cuchara, con el más puro sabor manchego, las cuidadas materias primas o el excelente tratamiento de los arroces elaborados por D.Enrique Gil.
En el capítulo de nueva cocina: Restaurante Don Gil presenta las recetas más atrevidas y más ligeras, formulaciones diseñadas con frescura y presentadas de la forma más actual.
Nuestra Carta
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BODEGA
VARIEDADES
D.O. UTIEL REQUENA
Impromptu 2016……………………………….28€
(Sauvignon Blanc)
D.O. ALICANTE
Triga blanco ……………………………….26€
(Chardonnay)
D.O. ALMANSA
Elika Marsanne Rosanne……………………………….54,50€
(Marsanne Rosanne)
IGP V.T. DE CASTILLA
Viognier Carrascas……………………………….18,50€
(Viognier)
Pie Franco Villalobillos Airen……………………………18,50€
(Airén)
Garagewine Verdoncho ……………………………….21€
(Verdoncho)
D.O. RUEDA
La Caprichosa 2020 Sobre Lías…………….17€
(Verdejo)
José Pariente…………….19€
(Verdejo)
Belondrade y Lurton…………….55€
(Verdejo)
IGP V.T. DE CASTILLA Y LEÓN
Majuelo del Chivitero……………………….27€
(Verdejo)
Quinta Apolonia Belondrade……………………….29€
(Verdejo)
D.O. COSTERS DEL SEGRE
Biu Riesling……………………………….22,50€
(Riesling)
D.O. RIAS BAIXAS
Fillaboa 2020………………………………25€
(Albariño)
Leirana 2020………………………………23,50€
(Albariño)
Cies Albariño………………………………24€
(Albariño)
La Fillaboa 1898………… 44,00€
(Albariño)
Sketch Albariño………… 49,00€
(Albariño)
D.O. RIBEIRO
La Sombrilla……………………………….46€
(Treixadura + Albariño)
D.O. VINOS DE MADRID
Picarana……………………………….23,50€
(Albillo)
V.T. DE BARBANZA E IRIA
KomoKabras Amarillo Albariño……………………………….24,50€
(Albariño)
D.O. VALDEORRAS
Joaquín Rebolledo Godello……………………………….21€
(Godello)
As Sortes godello……..45€
(Godello)
D.O. RIOJA
875M Chardonnay Fermentado…… 18,00€
(Chardonnay)
Tobelos Fermentado Sobre Lías…… 19,50€
(Viura + Sauvignon Blanc + Garnacha Blanca)
Murua Fermentado en Barrica…… 25,00€
(Viura + Malvasía + Garnacha Blanca)
Barón de Ley Tres Viñas……………………………….25,50€
(Viura + Garnacha + Malvasía)
Mónica Martínez Selección……………………………….32,50€
(Viura)
Contino Blanco 2017……. 35,50€
(Garnacha blanca + Viura)
D.O. BIERZO
La Del Vivo Doña Blanca…….26€
(Godello)
Mengoba Godello sobre las Lías……………………………….27€
(Godello)
D.O. VALLE DE LA OROTAVA
Trenzado Suertes del Marqués……………………………….28,50€
(Listán Blanca + P.X. + Vidueño)
D.O. SIERRAS DE MÁLAGA
Filitas y Lulitas…….27€
(Moscatel + P.X.)
D.O.P SIERRAS DE SALAMANCA
Viñas del Cámbrico Blanco…….27,50€
(Rufete blanca)
D.O.Q PRIORAT
Riu……………………………….28€
(Garnacha blanca + Macabeo)
D.O. VALLE DE GÜIMAR
Los Loros Albillo Criollo…….31€
(Albillo Criollo)
Los Loros La Bota de Mateo…….35,50€
(Listán Blanca)
D.O. RIBERA DEL DUERO
Blanco Valduero Sobre Lías…….25€
(Albillo)
D.O. JUMILLA
El Cerrico Airén…….58,50€
(Airén)
D.O. VALENCIA
Gratias Sol Tardana…….18€
(Tardana)
D.O. MANCHUELA
Altolandon Blanco 2016…….18,50€
(Chardonnay + Petit Manseng)
Reto Albilla…….21,50€
(Albilla)
Orovelo……………………….23,50€
(Albilla)
ITALIA
Vigna Traverso Pinot Gris (Friuli-Venezia)…….27,50€
(Pinot Gris)
Vigna Traverso Friuliano (Friuli-Venezia)…….28€
(Friuliano)
Etna Bianco (Graci)……………….31€
(Carricante, Carratto)
FRANCIA
Hugel Pinot Gris Classic 2017 (Alsace)…….26€
(Pinot Gris)
Pinon Vouvray Sec (Loire)………………..26€
(Chenin Blanc)
Pinon Les Trois Argiles (Loire)…………………28,50€
(Chenin Blanc)
Serge Laloue (Sancerre)…….30€
(Sauvignon Blanc)
Serge Laloue (Pouilly)…….31,50€
(Sauvignon Blanc)
Vigne De Saint Claude (Verget) (Bourgogne)…………….33€
(Chardonnay)
Louis Michel Chablis 1 Cru Vaillons (Bourgogne)…….45€
(Chardonnay)
Domaine De Chevalier Blanc 2018 (Pessac-Léognan)…….130,50€
(Sauvignon Blanc + Semillon)
Chateau Smith Haut-Laffite Blanc (Pessac-Léognan)…….153€
(Sauvignon Blanc + Sauvignon Gris + Semillon)
AUSTRIA
Kracher Reserve 2016 (Burgenland)…….26€
(Pinot Gris)
ESTADOS UNIDOS
Dundee Hills (Arterberry Maresh) (Oregon)…………………………….51€
(Chardonnay)
ALEMANIA
Burklin Riesling Trocken (Pfalz)…………………………….28,50€
(Riesling)
Muga Rosado………………………………………18,50€
(Tempranillo + Garnacha Tinta + Viura)
Roselito………………………………………19€
(Tinto Fino + Albillo)
Edone Brut Rose………………………………………23,50€
(Syrah + Tempranillo)
Al Raso (D.O.P Cebreros)…………………………… 31€
(Garnacha)
D.O.
Volver………………………………………21,50€
(Tempranillo)
Gold Rupestre………………………………………21,50€
(Garnacha)
Ternario 10………………………………………26,50€
(Garnacha)
Maravides Mediterráneo………………………………………15,50€
(Tempranillo)
Carrascás Syrah y Tempranillo………………………………………23€
(Syrah + Tempranillo)
Garagewine Cencibel………………………………………23,50€
(Cencibel)
Garagewine Brujidera………………………………………25€
(Brujidera)
Ulterior Graciano………………………………………26,50€
(Graciano)
Ulterior Mazuelo………………………………………26,50€
(Mazuelo)
Ulterior Tinto Velasco………………………………………26,50€
(Tinto Velasco)
Garagewine 6 de 7……………………28€
(Cencibel)
Aljibes Selectus 2014………………………………………30€
(Syrah + Cabernet Franc + Cabernet Sauvignon + Merlot)
Bin 3………………………………………30€
(Syrah)
Mil Cepas Cencibel 2016………………………………………30,50€
(Cencibel)
Bin 4………………………………………34€
(Cencibel + Syrah)
Mikaela…………………36€
(Bobal)
Gratias Máximas………………………………………21€
(Bobal)
La Casilla Bobal………………………………………21,50€
(Bobal)
Rubatos………………………………………25€
(Bobal)
Altolandon By Rosalia………………..25,50€
(Garnacha)
Ildania Bobal Indígena………………………………………30€
(Bobal)
Calzadilla Allegro………………………………………25€
(Syrah)
Atalaque Garnacha del Horcajo………………………………………27€
(Garnacha + Syrah)
El Corralón………………………………………20,50€
(Garnacha + Syrah)
Piélago………………………………………35€
(Garnacha)
Ataulfos 2014………………………………………57€
(Garnacha)
Muga 3/8………………………………………16€
(Mazuela + Graciano + Tempranillo + Garnacha Tinta)
Gabaxo Olivier Riviere………………………………………26€
(Graciano + Garnacha Tinta)
Muga………………………………………27,50€
(Mazuela + Graciano + Tempranillo + Garnacha Tinta)
Artadi Viñas de Gain……………………………………..31€
(Tempranillo)
Imperial………………………………………41€
(Tempranillo + Mazuela + Graciano)
Sierra Cantabria col. privada………………………………………43,50€
(Tempranillo)
Macan Clásico………………………………………46€
(Tempranillo)
Gaudium Marqués de Cáceres………………………………………54€
(Tempranillo + Graciano)
Hiru 2001………………………………………95€
(Tempranillo + Graciano)
Cirsion 2003………………………………………120€
(Tempranillo + Graciano)
El Bosque 2004………………………………………145€
(Tempranillo)
Matador Miyamoto 2004……………………150€
(Tempranillo + Garnacha de los pagos Murmuron y Revilla)
La Nieta 2004………………………………………155€
(Tempranillo)
La Planta………………………………………18,50€
(Tempranillo)
Más De Leda………………………………………23€
(Tempranillo)
Antídoto 2020………………………………………24€
(Tempranillo)
Valduero Crianza Dos Maderas………………………………………32€
(Tempranillo)
Astrales………………………………………38,50€
(Tinto Fino)
Matambres Monteabellón………………………………………39€
(Tempranillo)
Valduero 1 Cepa………………………………………40,50€
(Tempranillo)
Leda Viñas Viejas 2017………………………………………40,50€
(Tempranillo)
La Hormiga………………………………………41€
(Tempranillo)
Hacienda Monasterio………………………………………49€
(Tinta del País + Cabernet Sauvignon + Merlot)
Alión 2016………………………………………77,50€
(Tinto Fino)
Dominio De Es………………………………………92€
(Tinto Fino)
Kempis 1999………………………………………450€
(Tinto Fino + Merlot)
Vega Sicilia Único 1991………………………………………550€
(Tinto Fino + Cabernet Sauvignon + Merlot)
Vega Sicilia Único 1994………………………………………600€
(Tinto Fino + Cabernet Sauvignon + Merlot)
Vega Sicilia Único 1996………………………………………650€
(Tinto Fino + Cabernet Sauvignon + Merlot)
Lomba Dos Ares………………………………………28€
(Mencía + Garnacha Tintorera + Merenzao + Caíño Tinto + Mouratón)
Le Bobal………………………………………25,50€
(Bobal)
Le Grenache………………………………………25,50€
(Garnacha)
Mil Cepas Bobal………………………………………30,50€
(Bobal)
El Cordero y Las Vírgenes………………………………………40€
(Monastrell + Garnacha + Tempranillo + Malvasía)
Pepe Mendoza Casa Agrícola………………………………………21€
(Monastrell + Alicante Bouschet + Syrah)
Alagú Forcallat…………….22,50€
(Forcallat)
Alagú Garnacha Tintorera…………….22,50€
(Garnacha)
ElVeneno Pepe Mendoza………………………………………38€
(Monastrell)
Bobos Casa La Borracha………………………………………30€
(Bobal)
Más Altitud………………………………………23,50€
(Garnacha)
Rosa Rivero………………………………………24,50€
(Mencía)
Jose Manuel Corrales………………………………………33,50€
(Tempranillo)
Pasos de San Martín………………………………………26,50€
(Garnacha)
El Tiempo Que Nos Une 2020………………………………………17€
(Monastrell)
Casa Castillo El Molar………………………………………25€
(Garnacha)
La Herrada Syrah Envejecido En Arcilla 2019………………………………………31,50€
(Syrah)
Las Gravas 2018………………………………………39,50€
(Monastrell + Garnacha)
Las Gravas 2018………………………………………50,50€
(Monastrell + Garnacha)
Casa Castillo Cuvée N 2015………………………………………71,50€
(Monastrell)
La Calera Del Escaramujo 2019………………………………………71,50€
(Monastrell)
Casa Castillo Pie Franco 2015…………………77,50€
(Monastrell)
Casa Castillo Pie Franco 2020 100 Puntos Parker…………………150€
(Monastrell)
Las Ocho………………………………………26€
(Bobal + Monastrell + Garnacha + Tempranillo + Cabernet Sauvignon + Cabernet Fran + Syrah + Merlot)
Cabernet Familiar Chozas Carrascal………………………………………43,50€
(Cabernet Franc)
Rara Avis………………………………………43,50€
(Prieto Picudo)
Valduero Finca Azaya………………………………………26,50€
(Tinto Fino)
La Comedia………………………………………17,50€
(Garnacha + Samsó)
Vinya Goretti………………………………………25€
(Samsó)
7 Fuentes………………………………………22€
(Listán Negro + Tintilla)
30.000 Maravedíes………………………………………21,50€
(Garnacha + Morenillo)
Marañones………………………………………26,50€
(Garnacha)
Biu Negre………………………………………23€
(Pinot Noir)
Nero de Sort………………………………………27€
(Pinot Noir)
Jirón De Niebla………………………….31€
(Garnacha)
Alto De La Cruz………………………………………41€
(Garnacha)
Pago Florentino…………………………..23.50€
(Cencibel)
Arenisca Paraje Los Pilones (sin D.O.)………………………………………21,50€
(Tinta de Toro)
Victorino………………………………………52,50€
(Tinta de Toro)
Alabaster 2007…………………………………250€
(Tinta de Toro)
Themanthia 2003…………………………………500€
(Tinta de Toro)
Matador Luis Gordillo 2003………………………………………80€
(Marselán + Syrah)
Casa de Illana Selección 2016………………………………………26,50€
(Bobal + Cabernet Sauvignon + Syrah)
Arenisca Paraje Los Pilones……………………………………..22,50€
(Tinta de Toro)
Vajra Barbera D’Alba (Piemonte)………………………..27€
(Barbera)
Feudo Montoni Lagnusa (Sicilia)…………………………..27,50€
(Nero d’Avola)
Le Boncie 5 (Toscana)……………………….30€
(Ciliegiolo, Colorino, Foglia Tonda, Mammolo, Sangiovese)
P. Manzone Nebbiolo D’Alba (Piemonte)…………………………..37,50€
(Nebbiolo)
Vajra Barolo Albe 2016 (Barolo)……………….53€
(Nebbiolo)
Barolo Oddero 2016 (Barolo)…………………………..59,50€
(Nebbiolo)
Poggio Salvi (Toscana)…………………………..60,50€
(Brunello)
Biondi-Santi 2012 (Brunello Montalcino)…………………………..260€
(Sangiovese)
FRANCIA
Domaine De Pallus Messanges Rouge (Chinon) (Bordeaux)………………………………………23€
(Cabernet Franc)
Haute Cote De Nuits (Berthaut-Gerbet) (Bourgogne)…………………..38€
(Pinot Noir)
Manuel Olivier Nuits St Georges 2017 (Bourgogne)………………………………………61,50€
(Pinot Noir)
JL Colombo Cornas Terres Brulees (Rhone)………………………………………63,50€
(Syrah)
Chateau La Dominique 2018 (St Emilion) (Bordeaux)………………………………………79€
(Merlot + Cabernet Franc + Cabernet Sauvignon)
Chateau Talbot 2018 (St Julien) (Bordeaux)………………………………………80€
(Cabernet Sauvignon + Merlot + Petit Merlot)
Domaine De Chevalier 2018 (Pessac-Léognan) (Bordeaux)………………………………………105€
(Cabernet Sauvignon + Merlot + Petit Verdot)
Chateau Lynch-Bages 2018 (Pauillac) (Bordeaux)………………………………………175€
(Cabernet Sauvignon + Merlo + Cabernet Fran + Petit Verdot)
PORTUGAL
Matador Sol Lewitt 2001 (Douro)…………………………..90€
(Touriga franca + Tinta roriz + Toruiga nacional + Tinta barroca)
Quinta de Unihue (Secano Interior Yumbel) (Valle De Bio Bio)………..27,50€
(Tinta del país)
Grus de Alcohuaz (Valle De Elqui)……………………..41€
(Syrah + Garnacha + Petite Syrah + Petit Verdot)
ESTADOS UNIDOS
Halcón Alturas (Yorkville Highlands, California)………..53€
(Syrah)
Whitcraft Winery (Santa Barbara, California)……………………..59,50€
(Petit Noir)
MÁS VINOS
Jean Guerinot Brut Blanc Des Blancs……. 46€
(Chardonnay)
Andre Clouet Brut Grande Reserve……. 47€
(Pinot Noir)
Andre Clouet Millesime G Cru……. 55€
(Pinot Noir)
C. Heidsieck Brut Reserve…… 55€
(Chardonnay + Pinot Noir + Pinot Meunier)
Moet&Chandon Brut Imperial………. 60€
(Chardonnay + Pinot Noir + Pinot Meunier)
Pol Roger Brut Reserve………. 60€
(Chardonnay + Pinot Noir + Pinot Meunier)
Bollinger Special Cuvee Brut……………62€
(Chardonnay + Pinot Noir + Pinot Meunier)
Christian Gosset Brut A1 GC……………63,50€
(Chardonnay + Pinot Noir)
Andre Clouet Dream Vintage…………..68,50€
(Chardonnay)
Ruinart Blanc De Blancs………….79,50€
(Chardonnay)
Andre Clouet Dream Vintage……. 82€
(Chardonnay)
C. Heidsieck Millesime……. 83,50€
(Chardonnay + Pinot Noir)
C. Heidsieck Blanc des Millenaires……. 171€
(Chardonnay)
Louis Roederer Cristal 2009……. 250€
(Chardonnay + Pinot Noir)
Salon Blanc de Blancs ’97……. 750€
(Chardonnay)
Cava Brut Paloma Minguez………………………………………20€
(Macabeo + Chardonnay)
Edone Cuvée De María (VT Castilla)………………………………………20€
(Chardonnay)
Edone Gran Cuvée (VT Castilla)………………………………………23,50€
(Chardonnay + Macabeo + Pinot Noir)
Raventos | Blanc De Nit Rosado (Xarel-lo + Macabeo + Parellada + Monastrell)………………………………………26,50€
(Chardonnay + Macabeo + Pinot Noir)
Artadi Izar-Leku Brut (Txakoli Espumoso)………………………………………31,50€
(Hondarrabi Zuri)
Recaredo Terrers Brut Nature Gran Reserva Cava (Corpinnat) ……………………31,50€
(Xarel·lo, Parellada, Macabeo)
Recaredo Subtil Brut Nature 2016 ……………………………..46€
(Xarel·lo)
Recaredo Serral Del Vell Cava (Corpinnat)……………………………..50,50€
(Xarel·lo, Macabeo)
Todo Sobre Mi (Blanco) (Jumilla)………………………………………31€
(Chardonnay)
El Tiempo Que Nos Une (Jumilla)………………………………………33€
(Monastrell)
La Planta Magnum (Ribera del Duero)………………………………………35€
(Tempranillo)
Roselito Magnum (Rosado)………………………………………36€
(Tinto Fino + Albillo)
Manzanilla Delgado Zuleta (Sanlúcar)……………………………………..Copa 4€ || Botella 15€
Fino eléctrico En Rama (Montilla Moriles)……………………………………..Copa 4€ || Botella 15€
Callejuela Viña De Sanlúcar……………………………………..Copa 4€ || Botella 16€
Manzanilla Pasada Blanquito Callejuela Sanlúcar……………………………………..Copa 11€ || Botella 35€
Vino De Pueblo Alvear (Montilla Moriles)………………… Botella 22€
Paraje Riofrío Alto Alvear (Montilla Moriles)…………………Botella 35€
Alvear P.X. 2015……………………………………..Botella 21,50€
Fino Capataz Alvear……………………………………..Botella 30€
Amontillado 1730 Álvaro Domecq……………………………………..Botella 35€
Amontillado Callejuela……………………………………..Botella 35€
La Diva Vendimia Tardía Moscatel……………………………………..Botella 35€
Oloroso 1730 Álvaro Domecq……………………………………..Botella 35€
Oloroso Callejuela……………………………………..Botella 35€
Oloroso El Cerro……………………………………..Botella 35€
Palo Cortado 1730 Álvaro Domecq……………………………………..Botella 35€
P.X. Callejuela……………………………………..Botella 35€
Amontillado Maestro Sierra……………………………………..Botella 45€
Cerro Franco Alvear (Montilla Moriles)………………….48€
Cerro Macho Alvear (Montilla Moriles)………………..48€
La Viña de Antoñín Alvear (Montilla Moriles)…………………..48€
Tokaji Pendits……………………………………..21,95€
Sidra Hielo 20 Manzanas……………………………………..23€
Casta Diva Cosecha Miel 2014……………………………………..24€
El Seque Dulce……………………………………..27,50€
Recóndita Armonía Gutiérrez De La Vega……………………………………..29,95€
Néctar de Farruche (Valdepeñas)…………….30€
(tempranillo dulce)
Noctiluca (Sierras de Málaga)……………………………………..39,95€
Icewine Pilliteri Vidal……………………………………..41,50€
Tokaji Oremus 3 Puttonyos……………………………………..45,50€
Tokaji Oremus 5 Puttonyos……………………………………..70€
Pan
PANPara el comedor diario este año ofrecemos un pan artesano de masa madre.
Quesos
QUESOSOfrecemos tabla de quesos artesanos y de temporada tales como San Simón ahumado, Comté, D.O Mancha, Zamorano, Artesanos de pequeños productores y de temporada elaborados en La Mancha y otros pequeños productores de España. Otros como el Morluengo, Linchester Inglés, Gouda, Pecorino, Brie o Camemberts...
Ibéricos
IbéricosMantenemos contacto directo con nuestro proveedor de 100% Ibérico Arturo Sánchez para seleccionar las piezas todas las campañas. Disponemos de personal especializado en corte de jamón.
Hongos y setas
HONGOS Y SETASTrabajamos en temporada trufa tuber melanosporum y setas (pie azul, colmenillas, perrechicos, amanita caesaria, angula de monte, rebozuelos, níscalos, trompetillas...) para la elaboración de platos como la Vieira con setas y gamba roja, Lubina salvaje sobre parfait de patata trufada y setas confitadas, Huevo a 65º setas y trufa, Gazpachos y Arroces.
Huevos
HuevosTrabajamos con huevos con certificado ecológico de la granja EL KIRINAL, en Ayna (Albacete).
Legumbres
LEGUMBRESTodos los días, pochas con perdiz y alubias verdinas con bogavante, así como elaboraciones recomendadas de plato del día, ajoaceite con manitas de cerdo, potaje de bacalao, hoya de aldea...
Pescados y mariscos
PESCADOS Y MARISCOSTodos los días gambas blancas de Huelva y ostra GUILLARDEAU Nº2. Fines de semana gamba roja de Denia, quisquilla de Santa Pola.
Carnes
CARNESSeleccionamos riñonadas de ternera gallega de pasto de Cárnicas Embajadores de Madrid. Paletillas y chuletillas de lechal de productores de Albacete.
Aceites
ACEITESDisponemos de 15 aceites de la cosecha 2017 para acompañar nuestros platos o simplemente para degustar con nuestro pan. Se especifican en nuestra carta selección del Sumiller.
Bodega
BODEGASeleccionamos vinos de todos los rincones de España, prestando especial atención al marco de Castilla La Mancha (Tierras de Castilla, Méntrida, D.O Manchuela, Ribera del Júcar, D.O Almansa...).
Asímismo podrán encontrar vinos del Priorato, Costers del Segre, D.O Valencia, Ribera Sacra, Rias Baixas, Valdeorras, Campo de Borja, D.O Alicante, Valle de la Orotava, Bierzo, D.O Cava, Utiel Requena, Monsant, Sierras de Málaga, Jumilla, Ribeiro, Rueda, Toro, D.O.C Rioja, Ribera del Duero, Vinos de Madrid, Castilla y León...Así como vinos de pequeños Pagos de España.
Cafés e infusiones
CAFÉS E INFUSIONESCafé LAVAZZA formato cápsula 60% Arábica 40% Robusta. Infusiones seleccionadas por Beatriz Parreño para Restaurante Don Gil.(Novedad)
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PRODUCTOS GOURMET
Pan Artesano de masa madre
Para el comedor diario este año ofrecemos un pan artesano de masa madre.
Quesos
Ofrecemos tabla de quesos artesanos y de temporada, tales como San Simón ahumado, Comté, D.O. Mancha, Zamorano, Artesanos de pequeños productores y de temporada elaborados en La Mancha y otros pequeños productores de España. Otros como el Morluengo, Linchester inglés, Gouda, Pecorino, Brie o Cambembert...
Ibéricos
Mantenemos contacto directo con nuestro proveedor de 100% Ibérico Arturo Sánchez para seleccionar las piezas todas las campañas. Disponemos de personal especializado en corte de jamón.
Hongos y setas
Trabajamos en temporada trufa tuber melanosporum y setas (pie azul, colmenillas, perrechicos, amanita caesaria, angula de monte, rebozuelos, níscalos, trompetillas...) para la elaboración de platos como la Vieira con setas y gamba roja, Lubina salvaje sobre parfait de patata trufada y setas confitadas, Huevo a 65º setas y trufa, Gazpachos y arroces.
Huevos
Trabajamos con huevos con certificado ecológico de la granja EL KIRINAL, en Ayna (Albacete).
Legumbres
Todos los días, Pochas con perdiz y Alubias verdinas con bogavante, así como elaboraciones recomendadas de plato del día, Ajoaceite con manitas de cerdo, Potaje de bacalao, Hoya de aldea...
Pescados y mariscos
Todos los días, gambas blancas de Huelva y ostra GUILLARDEAU Nº 2. Fines de semana gamba roja de Denia y quisquilla de Santa Pola.
Carnes
Seleccionamos riñonadas de ternera gallega de pasto de Cárnicas Embajadores de Madrid. Paletillas y chuletillas de lechal de productores de Albacete.
Aceites
Disponemos de 15 aceites de la cosecha 2017 para acompañar nuestros platos o simplemente para degustar con nuestro pan. Se especifican en nuestra carte selección del Sumiller.
Bodega
Seleccionamos vinos de todos los rincones de España y el mundo, prestando especial atención al marco de Castilla-La Mancha (Tierras de Castilla, Méntrida, D.O. Manchuela, Ribera del Júcar, D.O. Almansa...). Asímismo podrán encontrar vinos del Priorat, D.O. Valencia, Ribera del Duero, Rioja... Así como vinos de pequeños Pagos de España.
Cafés e infusiones
Café LAVAZZA formato cápsula 60% Arábica y 40% Robusta. Infusiones seleccionadas por Beatriz Parreño para Restaurante Don Gil.